BioNoc’ Ardiva

Il birrificio BioNoc nasce nel cuore delle Dolomiti trentine: l’ubicazione geografica lo rende ovviamente improntato sulle basse fermentazioni e sul mondo teutonico in generale. Tuttavia negli anni la prolifica collaborazione con il birraio e selezionatore di lieviti Nicola Coppe li ha portati a realizzare l’ambiziosa linea Asso di Coppe, interamente dedicata a sour ales e fermentazioni spontanee. Caratterizzata sopratutto dall’uso di frutta,alcune birre se ne discostano per prendere altre strade. Ne è un esempio questa Ardiva, che omaggia sia le campagne valloni dove storicamente hanno avuto origine le Saison/Farmhouse Ales,sia le valli da pascolo trentine dove cresce il fieno destinato al foraggio della bestie (la Ardiva è la seconda raccolta del fieno,quello più aromatico),ma anche numerose erbe aromatiche. Infatti questa Farmhouse Ale (acidificata con lattobacilli selezionati e brettanomyces su base della saison della casa Staion) viene aromatizzata con erbe essiccate di montagna,quali: Asperula, Galium Verum, Galium Italicum e santoreggia. Versata nel bicchere è dorata paglierina,con schiuma di persistenza media. Il naso è una esplosione rustica in cui convivono note rustiche di fieno,cantina, fiori, miele di campo, con quelle lattico/citriche dei lattobacilli insieme a note speziate e di frutta a polpa gialla. Senza scordare l’apporto balsamico, resinoso ed officinale delle erbe di montagna. Un caleidoscopio di sapori che si ripropone al palato con una notevole secchezza (grazie alla presenza di un blend di ceppi decisamente attenuante) e una acidità decisa e persistente, ma mai invadente.